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关于酿酒橡木桶的终极常识你懂多少

来源: 奢侈品中国 时间:2013年7月15日 评论(1)

摘要: 不是任意一款葡萄酒都可储存在橡木桶里,那些只有天生丽质的葡萄酒才承受得起橡木桶的“典藏”,对于基础薄弱的葡萄酒,如果非要放在橡木桶里“典藏”,那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样,不但不会提升品质,反倒会突出其缺陷,橡木桶对葡萄酒的影响有多大?

 不是任意一款葡萄酒都可储存在橡木桶里,那些只有天生丽质的葡萄酒才承受得起橡木桶的“典藏”,对于基础薄弱的葡萄酒,如果非要放在橡木桶里“典藏”,那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样,不但不会提升品质,反倒会突出其缺陷,橡木桶对葡萄酒的影响有多大?

橡木桶的是与非
橡木桶的是与非

  1.欧洲的橡木香气较优雅细致,易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美国白栎的香气较浓烈,较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,建议选用;如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调优雅的葡萄酒,则要选择美国的白栎/欧洲橡木。

  2.橡木桶的家族里有两种血统:红橡木和白橡木。然而,并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征,使得它并不能成为很好保护葡萄酒的容器;而担负着保护和承载着葡萄酒使命的正是另一支血统—白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉:法国的Quercus Robur和Quercus Sessiliflora,以及美国橡木中的Quercus Alba。

  3.橡木桶的规格和型号很多。就型而言有波尔多型、勃艮第型、雪利型等等,容量则有10升、30升、100升、225升、228升、300升、500升不等。人们最常选用225升波尔多型的木桶。

  4.葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分。人们在实践中发现:经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且,烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同,一般来说分为4种,即轻度、中度、中偏重度和重度。这4种的缩写轻度(LT)、中度(MT)、中度偏重(MT+)、重度(HT)。

  5.法国产橡木的地区有Limousin、Allier、Vosges、Blois等,法国把几个不同的主要橡木产区用字母来表示,如A代表Limousin地区,B代表Allier地区。

  6.葡萄酒经橡木桶存放的常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,1999年6月29日法国官方规定,标签上注明“?levé en F?t de Chêne”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。

  7.橡木片在制桶之前必须放置在室外,进行至少3年的干燥程序。干燥过程除了可以增加橡木的防水性外,还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故,也有采用烘炉烘干,但防水和柔化单宁的效果都不太好。

  8.Chateau d’Yquem的甜酒一般要放置在新桶中三年半。

  9.“传统的里奥哈葡萄酒是用美国橡木桶陈年,而不是用法国的橡木桶”。

  10.传统上,里奥哈红葡萄酒品质的衡量与其年份有着密切联系。为了避免来自葡萄种植园或村庄的质疑,里奥哈倾向于单纯使用年份标签来表明红酒的质量,比如说“Crianza”表示在酒桶和酒瓶里各存放过1年;“Reserva”代表酒桶存放1年,酒瓶存放2年;“Gran Reserva”表示酒桶存放2年,酒瓶存放3年。

  11.存放波尔多红葡萄酒的橡木桶会涂上一层红色,为了美化。

  12.一般一个橡木桶需要32片左右的木条,其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。

  13.用于存放雪莉和波特酒的橡木桶还可用于Whisky烈酒的储存。

  14.传统的Barolo酿造时浸皮发酵时间长达40天或更久,然后使用大型 斯洛文尼亚桶橡木或栗木桶陈年4年或更长的时间,其目的是为了让Nebbiolo的高酸度和单宁变得更圆润。

  15.一个法国桶的价格基本在600~800欧元,它是一个美国桶的3倍。

  16.西班牙橡木桶以一种特殊的方法陈酿雪莉酒:在专门设置的酒窖里,橡木桶被叠成6~10级,每级有几百个木桶,新酒从最顶部木桶灌入,陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕,并放出1/3量装瓶时,上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满,如此逐级不断转移,使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法,使雪莉酒形成独特的香气和细腻的口味。这种方法叫做Solera(叠桶法)。

  17.橡木桶的制作拥有近乎苛刻的选材和制作工艺:橡木的生长十分缓慢,一般来说,只有树龄在8年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。

  18.Riesling、Gewurztraminer、Pinot Noir葡萄品种不适合在橡木桶中存放。如果橡木味过重,必然会压抑葡萄酒的原始香气,因此不倾向以橡木桶陈熟,以避免橡木味盖过葡萄酒的果香或花香。

标签: 葡萄酒 红酒
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